Mis Berenjenas A La Napolitana

Picar los ajos muy finos y ponerlos a confitar en una sartén a fuego lento.

Lavar las berenjenas y cortar cada una en dos mitades, ponerla en una fuente para horno, echarle un chorrito de vinagre a cada una y un poco de sal.

Cortar en rodajas los tomates y cubrir por completo las berenjenas, encima se pone 2 anchoas partidas por la mitad y 5 alcaparras. Cortar la albahaca con las manos (recomendación de un chef Napolitano) y ponerla por encima, a continuación el orégano.

Echar por un lado de la fuente un dedo de agua y dos de aceite de oliva.

Los ajos que tenías confitados, añadirlos por encima, y por último el queso parmesano rallado. Tapar con papel aluminio y meter al horno a 160º durante 90 minutos. Pasado el tiempo, quitar el aluminio y meter de nuevo 10 minutos para gratinar un poco el queso.

Receta autentica de Nápoles